“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，吃过锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食品”或“锅圈食汇”）产品的小伙伴们都知道，战斧羊排肥瘦相宜、口感层次丰富，咩咩的串不腻不膻、口感嫩滑。它们，是如何成为舌尖美味的？本期锅圈食品《一路寻鲜》来到小尾寒羊的起源地之一——黄河北岸的原阳县，探索好食材背后的故事。

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说起小尾寒羊，最早其实是“内蒙户口”，作为生长快、繁衍快的羊类之一，它们过的是“肥宅”一样的圈养生活。

【资料图】

在饲养方面，小尾寒羊的饲料有玉米秸秆、花生秧秸秆、玉米籽、豆粕，饲养员还会再额外添加一些维生素、氨基酸和矿物质。

在出栏时间上，小尾寒羊从出生到谷饲结束出栏，时间一般控制在十到十二个月，羊出栏宰杀后，便进入了羊肉的加工环节。

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在充分消毒后穿着防护服，才能进入生产车间，所有的羊肉都需要经历排酸，不仅减少腥味，部分蛋白质也会分解成氨基酸，提升肉肉的风味鲜味。

在咩咩的串生产车间，工人们通过修整，将羊肉切成肉粒、油粒，再经过6小时静腌才会串上木签，成为单串20g、3红2白的羊肉串串。

串好的羊肉串还需要在真空环境下，做45分钟的自由落体翻滚“运动”。在运动中，它们之间会充分挤压，互相按摩，让羊肉更入味也更好吃。

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而战斧羊排则选用羊的第五到第十二根肋脊条，分切的时候，只保留了羊的外脊肉和一部分油脂，保证了口感，也保留了油脂香味。在这样的限制下，一只羊只可产出8-9盒战斧羊排。

在加工环节，羊排只需一次速冻，便可在化冻环节完成所有加工流程，最大程度保证羊肉新鲜度。

每一份羊肉，都需要经历十多个生产流程和检测环节，才能最终送上我们的餐桌。而这些一切，都是为了保证我们吃到的每一口肉，好吃且安全。

从牧场到车间，从生产线到餐桌上。锅圈食品羊肉的鲜美，既源于牧羊人的“富养”哲学，也得益于现代食品工业的安心保障，以及遍布全国、高效快捷的物流网络。

锅圈食品仔细拼好每一块拼图，认真打通每一个环节，都只为了同一个目的——让每个人都能自由自主、方便平价地享受到来自优质食材的纯粹与美好。

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